台灣茶葉種類豐富，綠茶、半發酵茶、紅茶都有生產。但其中仍以半發酵茶(烏龍茶)產量最多，佔台灣茶總產量九成以上。依茶品種類細分，台灣茶葉主要有以下種類：

條狀包種茶泡法

首選北部山區山泉水，亦可使用礦泉水，切勿使用蒸溜水。茶具陶、瓷壺皆可，置茶量為壺之2分滿即可。水溫90度為最佳，過熱易破壞茶湯風味。

半球型包種茶：即俗稱的烏龍茶，為半發酵茶，佔台灣茶葉總產量七成。主要的產地在南投縣、台中市及嘉義縣。最有名的為凍頂烏龍茶。傳統以炭火培火，通常為重焙或中焙火製法，近年來則流行輕焙或不焙的高山茶。較著名的半球型包種茶包括凍頂烏龍茶、高山茶、冬片茶等。

半球型包種茶泡法

這裡指的是中低海拔之中、輕焙火半球型包種。因焙火較重，口感較醇厚，置茶量可以比高山茶少些，但仍需依個人喜好調整。

用水 : 以山泉水為佳、礦泉水次之，自來水也可以，蒸餾水勿使用。

水溫 : 90度為佳，過高溫易破壞成分，使茶苦澀。

茶量 : 一般陶壺，鋪滿壺底再多加一點即可。

時間 : 首泡2分鐘即可，之後每泡增加40秒。可泡5泡。

東方美人茶：即俗稱的膨風茶，為半發酵茶。主要產地在新北市坪林石碇、新竹苗栗、南投台中等地。是發酵較重的半發酵茶。

東方美人茶泡法

用水：以山泉水最佳、礦泉水次之，找不到用自來水。勿用蒸餾水或純水。
溫度：85到95度皆可。
用壺：不拘。
茶量：底部放滿即可，亦可視需求增減。
時間：首泡2分鐘，後每泡增加40秒

紅茶泡法：

為全發酵茶。主要產地在南投縣、花蓮縣、新北市、嘉義縣。較著名的紅茶種類有蜜香紅茶、日月潭紅茶。台灣紅茶產量較綠茶多，但遠低於半發酵茶。

台灣茶以半發酵茶為主，其中又以半球型包種茶(烏龍茶)佔總產量七成。因此，又有人將半球型包種茶細分為平地烏龍茶及高山烏龍茶。一般的區別是以海拔1000公尺為界，1000公尺以上為高山茶。高山茶的普遍特色為採輕發酵輕焙火，或是輕發酵不焙火。

 蜜香紅茶沖泡法

可熱泡及冷泡。熱泡茶溫90到95度，用水以山泉水及礦泉水為佳，找不到可以用自來水。茶具不限，泡2分鐘即可飲用，之後每泡增加40秒，約可泡5次。

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